Miód akacjowy, mimo swojej nazwy, powstaje z nektaru robinii akacjowej (potocznie nazywanej po prostu akacją) – drzewa, które kwitnie krótko, zwykle w maju lub na początku czerwca, tuż po sezonie rzepakowym. Okres kwitnienia jest wyjątkowo krótki i mocno zależny od warunków pogodowych, przez co miód akacjowy bywa jednym z trudniejszych do pozyskania w większej ilości.
To, co od razu wyróżnia ten miód, to jego niemal przezroczysty, słomkowo-jasny kolor oraz bardzo delikatny, subtelnie kwiatowy smak – wielu opisuje go jako najbardziej łagodny spośród wszystkich miodów. Jest też mniej „przytłaczająco” słodki w odbiorze niż inne miody, mimo wysokiej zawartości cukrów prostych.
Miód akacjowy ma jedną szczególną cechę, która odróżnia go od pozostałych: krystalizuje wyjątkowo wolno, dzięki wysokiej zawartości fruktozy. Może pozostać płynny nawet przez rok lub dłużej, zachowując przy tym klarowność. To ważna informacja dla klientów – w przypadku tego miodu długotrwała płynność jest naturalna i oczekiwana, w przeciwieństwie np. do miodu rzepakowego, gdzie brak krystalizacji budzi wątpliwości. To dobry przykład na to, że nie ma jednej uniwersalnej reguły „dobry miód musi szybko krystalizować” – wszystko zależy od konkretnego gatunku nektaru.
Ze względu na łagodność smaku i delikatną słodycz, miód akacjowy bywa też chętnie wybierany dla dzieci czy osób, które generalnie nie przepadają za intensywnym smakiem miodu.
Jak go wykorzystać: doskonały tam, gdzie zależy nam, by miód nie zdominował smaku potrawy – do delikatnych deserów, jogurtów, owoców czy po prostu na łyżeczce, gdy ma się ochotę na coś słodkiego, ale nie przytłaczającego.